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1、九师联盟2023-2024学年高三核心模拟卷二
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37.【生物—选修1：生物技术实践】（15分)腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：毛霉斜面菌种>扩大培养→孢子悬浮液豆腐豆腐坯接种培养之A处理装瓶后熟成品(1)腐乳制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐相当于豆腐中的脂肪可作为微生物生长所需的。含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是(2)传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以(3)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行的“A处理”是。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是(答出两点)。38.【生物一选修3：现代生物科技专题】(15分)（略）第12页共12页